Podkast
Matpodden - Lyd med god smak

Matpodden - Lyd med god smak

PS Event AS
I Matpodden lager Mesterkokk Bård Greni og programleder Sigurd Sollien god mat til hverdag og fest.

Alle episoder

  • Matpodden - Pulled laks på spirer

    Matpodden - Pulled laks på spirer

    1 Laks
    (40 gram pr person til forrett)
    2 ss Brunt sukker
    1 Lime. Halvparten av skallet. Noen skvis helt til slutt
    Svart pepper
    Salt
    1 bunt dill
    3 typer spirer
    ( spinat eller salat kan også brukes )
    2 ss Dijon-Sennep

    Slik gjør du:

    Salte og pepre fisken. Finhakk dill og bland med sennep, sukker og skall fra en halv lime.
    Legg et forholdsvis tykt lag av dette oppå fisken.

    Bland sammen spirene og legg disse i bunnen av en suppetallerken.

    La laksen godgjøre seg i en ildfast form i ovnen på 200 grader til den er ferdig.
    Laksen skal være litt rosa i midten, synes vi.
    Sjekk den med jevne mellomrom, slik at den ikke blir tørr.
    Når den er ferdig drar du den fra hverandre og legger laksebitene oppå spirene.
    Skvis et par dråper lime på og digg in.

    TIPS: Vil du ha " litt mer mat " i dette, kan du servere den med Risotto til. Da blir du nok mett og god.
    Da øker du også mengden med laks.

     

    Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.

    Publisert 1. desember 2020
    29 min
  • Matpodden - Blåskjell med karri og eple

    Matpodden - Blåskjell med karri og eple

    BLÅSKJELL MED KARRI OG EPLE

    1 nett med Blåskjell
    1 Løk
    0,5 ts Curry, mindre gurkemeie enn karri
    1 norsk eple
    2 dl. Eplemost, Ringi
    2 dl lett-Meik
    2,5 dl.Fløte
    2 hele hvitløk ( fedd )
    50 gram smør

    Bak hvitløk i ovn. 40 min på 180 grader.
    Finhakk en hel løk og brun halvparten av dette i smør.
    Ha så hvitløken oppi, som du har klemt ut av skallet sitt og most med kniv.
    Brunes i 3 minutter før eplemosten
    tilsettes. Ha blåskjellene oppi kasserollen.
    Sett lokk på, eller bruk en likedan kasserollen som lokk. Denne skal du bruke etterpå.

    Damp blåskjellene til de åpner seg. Sil kraften og legg skjellene på en stekeplate.
    Avkjøl skjellene og plukk ut kjøttet og legg de i en bolle. Bruk bare de som er åpne.

    Tilsett melk og fløte og reduser til halvparten.

    Fres en halv løk og 3 fedd hvitløk i smør.
    Putt de ferdig pillede blåskjellene oppi kasserollen og bland.
    Ta en neve blåskjell og legg i bunnen av en tallerken.

    Kjør suppa med en stavmikser til den skummer, samtidig som du tilsetter 50 gram kaldt smør i terninger.

    Øs suppe over blåskjellene og server.

     

    Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.

    Publisert 26. november 2020
    26 min
  • Matpodden - Marinerte kyllingvinger

    Matpodden - Marinerte kyllingvinger

    MARINERTE KYLLINGVINGER

    I denne episoden mimrer Sigurd om tiden i forsvaret der han hver lørdag feiret ukeslutt med kyllingvinger på Super`n i Bardu. Bård forklarer forskjellen mellom curry og karri
    og at du godt kan bruke kyllingfileter i stedet, dersom du ikke får tak i vinger til denne retten.
    Og, Bård lurer også på om Sigurd har bendelorm, da det ikke virker som om han noen gang blir mett.

    12 Ferske kyllingvinger
    Salt og pepper
    1 ts Curry
    1 stk Bakt hvitløk
    1 bunt Vårløk
    1 dl Soyasaus
    1/2 Finhakket Rødløk
    Litt Smør
    8 ss glace

    Glaze
    4 lime
    3 ss brunt sukker
    3 ss ketchup
    6½ dl søt chilisaus
    1 bunt vårløk
    6 ss gressløk
    60 g ingefær
    2 hele hvitløk
    2 dl soyasaus

     

    Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.

    Publisert 3. august 2020
    11 min
  • Matpodden - Pinchitos i kryddermarinade

    Matpodden - Pinchitos i kryddermarinade

    Pinchitos i kryddermarinade

    1 kg svinekjøtt/ svinakke
    1 ts spisskummin
    2 fedd hvitløk
    1 ss frisk oregano
    10 dråper tabasco
    2 ts paprikapulver
    ½ ts salt
    ½ ts friskkvernet pepper
    2 sitroner
    Smør

    Skjær svinekjøttet i passe store biter. Finhakk hvitløk og frisk oregano. Sitronene skjæres i båter. Bland alle ingrediensene, og vend kjøttet i blandingen. La det marinere i min 10 min. Stek så bitene i stekepanne med godt smør til de er ferdige. Eller stek på grill.

    KREMET MAIS
    2 kolber mais
    1 ts karripulver
    2 dl fløte
    Maldonsalt
    Frisk kvernet pepper
    Skjær maiskornene løs fra kolbene, og kok maisen til den er mør. Bland mais, fløte og krydder sammen i en gryte, og la det trekke noen få minutter til sausen blir tykk. Smak til med salt og pepper. Settes på kjøl. Etter en stund er den klar til servering.
    1 pakke steam bunn
    1 l nøytral olje
    Friter steam bunnen i varm olje

    TIPS
    Bruk gjerne samme kjøtt som til svinestek. Pinchitos kan for eksempel serveres med bakt potet, pasta, salat eller som en del av et tapasmåltid. Som tapas rekker dette til 10 personer. Hvis du er glad i sterk mat, kan du ha i mer chili, og jo lenger kjøttet får ligge i marinaden, dess mørere blir det. Husk, ikke bruk olje til marinade. Her syndes det altfor ofte. Oljen hindrer nemlig smaken i å trenge inn i råvaren. Du kan også bruke kjøtt fra kalv eller lam. Ved bruk av lammekjøtt, kan du tilsette mer hvitløk og litt rosmarin

     

    Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.

    Publisert 3. august 2020
    18 min
  • Matpodden - Glassert kongekrabbe

    Matpodden - Glassert kongekrabbe

    GLASERT KONGEKRABBE
    Bård har bodd på gata i Thailand og det var der han lærte seg å lage asiatisk mat.
    I denne episoden lager han og Sigurd glasert kongekrabbe med asiatisk touch.
    Bård forteller også at det ligger i genene våre om vi liker Koriander eller ikke. Derfor serverer han alltid koriander ved siden av, eller spør om gjestene hans liker det i forkant.
    Sigurd forteller om en av hans beste matopplevelser noen sinne og Bård lærer ham at
    Glasuren de lager kan fryses. Og, brukes som ponzusaus til laks ved en senere anledning.


    4 personer
    500 gr kongekrabbe rå
    Kok krabbene og ta ur kjøttet.

    Saus
    4 lime
    3 ss brunt sukker
    3 ss ketchup
    6½ dl søt chilisaus
    1 bunt vårløk
    6 ss gressløk
    60 g ingefær
    2 hele hvitløk
    2 dl soyasaus

    Bak hvitløken en halvtimes tid i varm ovn. Press limen, riv skallet. Finhakk vårløk, gressløk og ingefær. Fjern skallet på den bakte hvitløken og ha dem sammen med de andre ingrediensene i en kjele. La det småkoke i cirka 25 minutter på lav varme til det begynner å tykne.
    Bland krabbe kjøttet i glacen og klar til servering. Godt å servere med en salat

     

    Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.

    Publisert 3. august 2020
    16 min
  • Matpodden - GT lam

    Matpodden - GT lam

    GT LAM
    Bård har alltid vært glad i lam, men Gin og Tonic har han ikke fått helt taket på. Inntil for 4 år siden. Da smakte han drinken sammen med lam. Etter det var han frelst. Så brukte han noen år på å utvikle den retten vi lager i dag: Fritert lammerack servert som fingermat sammen med Gin Tonic.
    Bård introduserer også stolt Sigurd for Tundra-tonicen fra Bårds hjemby Fredrikstad og dermed har Sigurd fått en ny favoritt-drikk.
    Slik lager du gin og tonic med lam
    1. Gni kjøttet inn med salt, pepper og paprikapulver. Aller helst, grill kjøttet på kull. Hvis ikke kan du fint steke det i stekepanne til det er medium gjennomstekt. Avkjøl kjøttet, og del i fire biter. Pisk eggene i en bolle. I en annen bolle, ha i mel og krydre godt med salt og pepper. Ha Panko-mel i en egen bolle. Rull hver bit av lam i mel, deretter i egg, og til slutt i Panko-mel
    2. Friter kjøttbitene i nøytral olje i cirka 2 minutter. La kjøttet renne av på papir.
    3. Ha gin, en klype ristet pepper, agurk og saften fra to limebåter i ett stort rødvinsglass. Fyll godt med isbiter. Klapp rosmarinkvisten i hånden slik at den gir fra seg aroma, og legg også den i glasset. Fyll på med tonic og rør om. Legg en bit lam over kanten på drinken og server med en gang.

    240 g lammelår eller lammekarré
    2 ss røkt paprikapulverhelst Pimentón de la Vera
    salt og nykvernet pepper
    brødsmuler eller panko mel
    2 stk egg
    4 cl gin
    4 fl tonic små flasker med sitrussmak
    kvernet pepper gjerne ristet i panne
    4 stilker rosmarin
    4 skive(r) agurk 8 limebiter i båter
    isbiter
    4 dl olje til frityr

     

    Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.

    Publisert 3. august 2020
    20 min
  • Matpodden - Tørrhengt entrecote med rotgrønnsaker og rødvinsaus

    Matpodden - Tørrhengt entrecote med rotgrønnsaker og rødvinsaus

    TØRRHENGT ENTRECOTE MED ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSSAUS
    I denne episoden lærer Bård og Sigurd deg å lage entrecote med rotgrønnsaker og en enkel rødvinssaus. Kjøttet har hengt i tørkeskap i 40 dager og har fått en fantastisk mørhet. Her anbefaler de å steke kjøttstykket til det har fått en kjernetemperatur på 62 grader.
    Dessuten avslører Sigurd hvorfor hans sønn er blitt allergisk mot pepper og Bård forteller om hvordan du hermetiserer hvitløk.
    Og, ikke minst, forteller Bård Sigurd om hvordan lærlingen fra Kjelsås skal bli rik.

    Entrecôte
    800 g tørrhengt entrecôte
    600 g poteter
    200 g gulrot
    200 g sellerirot
    200 g rødbete
    100 g rødløk
    ½ fennikel
    Maldonsalt
    Frisk kvernet pepper

    Skrell grønnsakene og potetene. Alt kuttes i store terninger, blandes med olje, salt og pepper i et ildfast fat. Bakes i ovn på 180°C i 15-20 minutter eller til det er mørt. Gni salt og pepper inn i kjøttet. Brun kjøttet i varm stekepanne med godt smør som er gyllenbrunt og ikke brent. Kjøttet får da en fin farge. Legg kalvekjøttet i et ildfast fat og stek det i ovn på 180°C til det har en kjernetemperatur på 54°C i midten. Serveres med rødvinssaus eller en saus med basis i innkokt kalvekraft (demi-glace).

     

    Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.

    Publisert 3. august 2020
    36 min
  • Matpodden - Kjapp smoothie med rødbetejuice og banan

    Matpodden - Kjapp smoothie med rødbetejuice og banan

    RØDBETSMOOTIE
    Dette trenger du:
    30 g spinat,
    1 neve a la Bård
    2 små bananer
    1 dl eplejuice
    2 dl frukt økologisk start juice fra Helios.
    2 dl rødbetjuice ( juster om du vil ha mer eller mindre smak av rødbet )
    3 dl appelsinjuice

    Slik gjør du:
    Ha alle ingrediensene oppi blenderen og la det stå til. Du vil straks fornemme at her finnes det masse sunne ingredienser og i tillegg smaker den friskt og godt. Må prøves!

     

    Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.

    Publisert 8. februar 2020
    11 min
  • Matpodden - Smoothie med eple og spinat

    Matpodden - Smoothie med eple og spinat

    GRØNN SUPERSUNN SMOOTIE
    Dette trenger du:
    I neve salat, ( 30 gram )
    1 dl bangs økologisk shot av Eple, ingefær, appelsin og sitron.
    2 dl økologisk appelsinjuice
    Isbiter

    Tips:
    Her kan du også bruke banan i tillegg om du vil ha litt mer " mat " i drikken.

    Slik gjør du:
    Ha alle ingrediensene oppi blenderen og kjør på.

     

    Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.

    Publisert 8. februar 2020
    12 min
  • Matpdden - Torsketunger i hvit saus

    Matpdden - Torsketunger i hvit saus

    TORSKETUNGER I HVIT SAUS MED  GULROT-OG ANANAS-SALAT.
    Dette trenger du:
    5-6 torsketunger pr person
    Mel
    Smør
    Salt
    Pepper
    Gulrøtter av forskjellig farge.
    Fersk ananas
    Poteter

    SLIK GJØR DU:
    Skyll torsketunger og salte og pepre. Stekes i godt smør på full guffe, 2 min på den ene siden. Deretter snus de og pannen tas av platen. Trekkes ferdig oppi sausen. SAUS: 60 gram mel 60 gram smør 1 liter melk. La smøret få fin farge, før du tilsetter melet i 2 omganger. Rør som bare du kan. Så tilsettes melken i omganger for at temperaturen ikke skal falle så mye. Det er viktig å røre godt til å begynne med, slik at sausen ikke brenner seg. Når sausen har tyknet litt og ønsket mengde melk har funnet veien til sausen, lar du den trekke ferdig med tungene oppi. Ca 10 min. Da får du god fiskesmak på sausen også. POTETER: Små delikatessepoteter kokes møre i lettsaltet vann. GULROT-OG ANANAS-SALAT: Rasp gulrøtter av forskjellig farge. Det samme gjør du med ananasen. 2/3 skal være gule og røde røtter, mens 1/3 er ananas. Tips: Siden konsistensen på torsketunger kan minne litt om østers, så kan du bruke fiskeboller i stedet. Da er det nok også lettere å få ungene dine til å spise. Så slipper du å steke pølser til de. Ikke et vondt ord om pølser, men du driver jo ingen restaurant heller. Bon appetitt!

     

    Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.

    Publisert 5. februar 2020
    15 min