Matpodden - Lyd med god smak

PS Event AS

I Matpodden lager Mesterkokk Bård Greni og programleder Sigurd Sollien god mat til hverdag og fest.

Alle episoder

Matpodden - Pulled laks på spirer
1 Laks
(40 gram pr person til forrett)
2 ss Brunt sukker
1 Lime. Halvparten av skallet. Noen skvis helt til slutt
Svart pepper
Salt
1 bunt dill
3 typer spirer
( spinat eller salat kan også brukes )
2 ss Dijon-Sennep

Slik gjør du:

Salte og pepre fisken. Finhakk dill og bland med sennep, sukker og skall fra en halv lime.
Legg et forholdsvis tykt lag av dette oppå fisken.

Bland sammen spirene og legg disse i bunnen av en suppetallerken.

La laksen godgjøre seg i en ildfast form i ovnen på 200 grader til den er ferdig.
Laksen skal være litt rosa i midten, synes vi.
Sjekk den med jevne mellomrom, slik at den ikke blir tørr.
Når den er ferdig drar du den fra hverandre og legger laksebitene oppå spirene.
Skvis et par dråper lime på og digg in.

TIPS: Vil du ha " litt mer mat " i dette, kan du servere den med Risotto til. Da blir du nok mett og god.
Da øker du også mengden med laks.

Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.
Del episode:
Publisert 1. desember 2020
29 min
Matpodden - Blåskjell med karri og eple
BLÅSKJELL MED KARRI OG EPLE

1 nett med Blåskjell
1 Løk
0,5 ts Curry, mindre gurkemeie enn karri
1 norsk eple
2 dl. Eplemost, Ringi
2 dl lett-Meik
2,5 dl.Fløte
2 hele hvitløk ( fedd )
50 gram smør

Bak hvitløk i ovn. 40 min på 180 grader.
Finhakk en hel løk og brun halvparten av dette i smør.
Ha så hvitløken oppi, som du har klemt ut av skallet sitt og most med kniv.
Brunes i 3 minutter før eplemosten
tilsettes. Ha blåskjellene oppi kasserollen.
Sett lokk på, eller bruk en likedan kasserollen som lokk. Denne skal du bruke etterpå.

Damp blåskjellene til de åpner seg. Sil kraften og legg skjellene på en stekeplate.
Avkjøl skjellene og plukk ut kjøttet og legg de i en bolle. Bruk bare de som er åpne.

Tilsett melk og fløte og reduser til halvparten.

Fres en halv løk og 3 fedd hvitløk i smør.
Putt de ferdig pillede blåskjellene oppi kasserollen og bland.
Ta en neve blåskjell og legg i bunnen av en tallerken.

Kjør suppa med en stavmikser til den skummer, samtidig som du tilsetter 50 gram kaldt smør i terninger.

Øs suppe over blåskjellene og server.

Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.
Del episode:
Publisert 26. november 2020
26 min
Matpodden - Marinerte kyllingvinger
MARINERTE KYLLINGVINGER

I denne episoden mimrer Sigurd om tiden i forsvaret der han hver lørdag feiret ukeslutt med kyllingvinger på Super`n i Bardu. Bård forklarer forskjellen mellom curry og karri
og at du godt kan bruke kyllingfileter i stedet, dersom du ikke får tak i vinger til denne retten.
Og, Bård lurer også på om Sigurd har bendelorm, da det ikke virker som om han noen gang blir mett.

12 Ferske kyllingvinger
Salt og pepper
1 ts Curry
1 stk Bakt hvitløk
1 bunt Vårløk
1 dl Soyasaus
1/2 Finhakket Rødløk
Litt Smør
8 ss glace

Glaze
4 lime
3 ss brunt sukker
3 ss ketchup
6½ dl søt chilisaus
1 bunt vårløk
6 ss gressløk
60 g ingefær
2 hele hvitløk
2 dl soyasaus

Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.
Del episode:
Publisert 3. august 2020
11 min
Matpodden - Pinchitos i kryddermarinade
Pinchitos i kryddermarinade

1 kg svinekjøtt/ svinakke
1 ts spisskummin
2 fedd hvitløk
1 ss frisk oregano
10 dråper tabasco
2 ts paprikapulver
½ ts salt
½ ts friskkvernet pepper
2 sitroner
Smør

Skjær svinekjøttet i passe store biter. Finhakk hvitløk og frisk oregano. Sitronene skjæres i båter. Bland alle ingrediensene, og vend kjøttet i blandingen. La det marinere i min 10 min. Stek så bitene i stekepanne med godt smør til de er ferdige. Eller stek på grill.

KREMET MAIS
2 kolber mais
1 ts karripulver
2 dl ﬂøte
Maldonsalt
Frisk kvernet pepper
Skjær maiskornene løs fra kolbene, og kok maisen til den er mør. Bland mais, ﬂøte og krydder sammen i en gryte, og la det trekke noen få minutter til sausen blir tykk. Smak til med salt og pepper. Settes på kjøl. Etter en stund er den klar til servering.
1 pakke steam bunn
1 l nøytral olje
Friter steam bunnen i varm olje

TIPS
Bruk gjerne samme kjøtt som til svinestek. Pinchitos kan for eksempel serveres med bakt potet, pasta, salat eller som en del av et tapasmåltid. Som tapas rekker dette til 10 personer. Hvis du er glad i sterk mat, kan du ha i mer chili, og jo lenger kjøttet får ligge i marinaden, dess mørere blir det. Husk, ikke bruk olje til marinade. Her syndes det altfor ofte. Oljen hindrer nemlig smaken i å trenge inn i råvaren. Du kan også bruke kjøtt fra kalv eller lam. Ved bruk av lammekjøtt, kan du tilsette mer hvitløk og litt rosmarin

Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.
Del episode:
Publisert 3. august 2020
18 min
Matpodden - Glassert kongekrabbe
GLASERT KONGEKRABBE
Bård har bodd på gata i Thailand og det var der han lærte seg å lage asiatisk mat.
I denne episoden lager han og Sigurd glasert kongekrabbe med asiatisk touch.
Bård forteller også at det ligger i genene våre om vi liker Koriander eller ikke. Derfor serverer han alltid koriander ved siden av, eller spør om gjestene hans liker det i forkant.
Sigurd forteller om en av hans beste matopplevelser noen sinne og Bård lærer ham at
Glasuren de lager kan fryses. Og, brukes som ponzusaus til laks ved en senere anledning.

4 personer
500 gr kongekrabbe rå
Kok krabbene og ta ur kjøttet.

Saus
4 lime
3 ss brunt sukker
3 ss ketchup
6½ dl søt chilisaus
1 bunt vårløk
6 ss gressløk
60 g ingefær
2 hele hvitløk
2 dl soyasaus

Bak hvitløken en halvtimes tid i varm ovn. Press limen, riv skallet. Finhakk vårløk, gressløk og ingefær. Fjern skallet på den bakte hvitløken og ha dem sammen med de andre ingrediensene i en kjele. La det småkoke i cirka 25 minutter på lav varme til det begynner å tykne.
Bland krabbe kjøttet i glacen og klar til servering. Godt å servere med en salat

Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.
Del episode:
Publisert 3. august 2020
16 min
Matpodden - GT lam
GT LAM
Bård har alltid vært glad i lam, men Gin og Tonic har han ikke fått helt taket på. Inntil for 4 år siden. Da smakte han drinken sammen med lam. Etter det var han frelst. Så brukte han noen år på å utvikle den retten vi lager i dag: Fritert lammerack servert som fingermat sammen med Gin Tonic.
Bård introduserer også stolt Sigurd for Tundra-tonicen fra Bårds hjemby Fredrikstad og dermed har Sigurd fått en ny favoritt-drikk.
Slik lager du gin og tonic med lam
1. Gni kjøttet inn med salt, pepper og paprikapulver. Aller helst, grill kjøttet på kull. Hvis ikke kan du fint steke det i stekepanne til det er medium gjennomstekt. Avkjøl kjøttet, og del i fire biter. Pisk eggene i en bolle. I en annen bolle, ha i mel og krydre godt med salt og pepper. Ha Panko-mel i en egen bolle. Rull hver bit av lam i mel, deretter i egg, og til slutt i Panko-mel
2. Friter kjøttbitene i nøytral olje i cirka 2 minutter. La kjøttet renne av på papir.
3. Ha gin, en klype ristet pepper, agurk og saften fra to limebåter i ett stort rødvinsglass. Fyll godt med isbiter. Klapp rosmarinkvisten i hånden slik at den gir fra seg aroma, og legg også den i glasset. Fyll på med tonic og rør om. Legg en bit lam over kanten på drinken og server med en gang.

240 g lammelår eller lammekarré
2 ss røkt paprikapulverhelst Pimentón de la Vera
salt og nykvernet pepper
brødsmuler eller panko mel
2 stk egg
4 cl gin
4 fl tonic små flasker med sitrussmak
kvernet pepper gjerne ristet i panne
4 stilker rosmarin
4 skive(r) agurk 8 limebiter i båter
isbiter
4 dl olje til frityr

Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.
Del episode:
Publisert 3. august 2020
20 min
Matpodden - Tørrhengt entrecote med rotgrønnsaker og rødvinsaus
TØRRHENGT ENTRECOTE MED ROTGRØNNSAKER OG RØDVINSSAUS
I denne episoden lærer Bård og Sigurd deg å lage entrecote med rotgrønnsaker og en enkel rødvinssaus. Kjøttet har hengt i tørkeskap i 40 dager og har fått en fantastisk mørhet. Her anbefaler de å steke kjøttstykket til det har fått en kjernetemperatur på 62 grader.
Dessuten avslører Sigurd hvorfor hans sønn er blitt allergisk mot pepper og Bård forteller om hvordan du hermetiserer hvitløk.
Og, ikke minst, forteller Bård Sigurd om hvordan lærlingen fra Kjelsås skal bli rik.

Entrecôte
800 g tørrhengt entrecôte
600 g poteter
200 g gulrot
200 g sellerirot
200 g rødbete
100 g rødløk
½ fennikel
Maldonsalt
Frisk kvernet pepper

Skrell grønnsakene og potetene. Alt kuttes i store terninger, blandes med olje, salt og pepper i et ildfast fat. Bakes i ovn på 180°C i 15-20 minutter eller til det er mørt. Gni salt og pepper inn i kjøttet. Brun kjøttet i varm stekepanne med godt smør som er gyllenbrunt og ikke brent. Kjøttet får da en ﬁn farge. Legg kalvekjøttet i et ildfast fat og stek det i ovn på 180°C til det har en kjernetemperatur på 54°C i midten. Serveres med rødvinssaus eller en saus med basis i innkokt kalvekraft (demi-glace).

Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.
Del episode:
Publisert 3. august 2020
36 min
Matpodden - Smoothie med eple og spinat
GRØNN SUPERSUNN SMOOTIE
Dette trenger du:
I neve salat, ( 30 gram )
1 dl bangs økologisk shot av Eple, ingefær, appelsin og sitron.
2 dl økologisk appelsinjuice
Isbiter

Tips:
Her kan du også bruke banan i tillegg om du vil ha litt mer " mat " i drikken.

Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene oppi blenderen og kjør på.

Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.
Del episode:
Publisert 8. februar 2020
12 min
Matpodden - Kjapp smoothie med rødbetejuice og banan
RØDBETSMOOTIE
Dette trenger du:
30 g spinat,
1 neve a la Bård
2 små bananer
1 dl eplejuice
2 dl frukt økologisk start juice fra Helios.
2 dl rødbetjuice ( juster om du vil ha mer eller mindre smak av rødbet )
3 dl appelsinjuice

Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene oppi blenderen og la det stå til. Du vil straks fornemme at her finnes det masse sunne ingredienser og i tillegg smaker den friskt og godt. Må prøves!

Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.
Del episode:
Publisert 8. februar 2020
11 min
Matpdden - Torsketunger i hvit saus
TORSKETUNGER I HVIT SAUS MED GULROT-OG ANANAS-SALAT.
Dette trenger du:
5-6 torsketunger pr person
Mel
Smør
Salt
Pepper
Gulrøtter av forskjellig farge.
Fersk ananas
Poteter

SLIK GJØR DU:
Skyll torsketunger og salte og pepre. Stekes i godt smør på full guffe, 2 min på den ene siden. Deretter snus de og pannen tas av platen. Trekkes ferdig oppi sausen. SAUS: 60 gram mel 60 gram smør 1 liter melk. La smøret få fin farge, før du tilsetter melet i 2 omganger. Rør som bare du kan. Så tilsettes melken i omganger for at temperaturen ikke skal falle så mye. Det er viktig å røre godt til å begynne med, slik at sausen ikke brenner seg. Når sausen har tyknet litt og ønsket mengde melk har funnet veien til sausen, lar du den trekke ferdig med tungene oppi. Ca 10 min. Da får du god fiskesmak på sausen også. POTETER: Små delikatessepoteter kokes møre i lettsaltet vann. GULROT-OG ANANAS-SALAT: Rasp gulrøtter av forskjellig farge. Det samme gjør du med ananasen. 2/3 skal være gule og røde røtter, mens 1/3 er ananas. Tips: Siden konsistensen på torsketunger kan minne litt om østers, så kan du bruke fiskeboller i stedet. Da er det nok også lettere å få ungene dine til å spise. Så slipper du å steke pølser til de. Ikke et vondt ord om pølser, men du driver jo ingen restaurant heller. Bon appetitt!

Episoden kan inneholde målrettet reklame, basert på din IP-adresse, enhet og posisjon. Se smartpod.no/personvern for informasjon og dine valg om deling av data.
Del episode:
Publisert 5. februar 2020
15 min